Trà sen Tây Hồ Trà ướp sen thủ công — thức quà tâm giao của người Hà Nội

Sen Bách Diệp ở đầm Tây Hồ chỉ nở từ tháng sáu đến tháng tám. Mỗi sáng cũng chỉ có vài giờ, từ 3 đến 4 giờ, để hái cho kịp lúc hương còn đọng trên cánh. Qua nắng lên là bông sen vẫn đẹp nhưng hương đã nhạt, ướp vào trà không ăn.

Hái về phải tách gạo sen ngay trong ngày. Gạo sen là hạt trắng ngà nhỏ xíu nằm giữa cánh hoa, mỗi bông chỉ cho một nhúm. Tách bằng tay, không máy nào làm thay được. Cộng lại, một cân trà cần tới 1.500 bông sen.

Rồi mới đến phần ướp: một lượt trà nõn tôm Tân Cương, một lượt gạo sen, ủ kín, sấy nhẹ, rồi lặp lại — đủ bảy lượt hương mới đằm và bền nước. Nhanh hơn thì được, nhưng uống đến nước thứ hai là hết hương.

Giống sen ấy mang đi nơi khác trồng thì hương đã khác. Đó là lý do Hoàng Trà không thay sen vùng khác và không dùng hương liệu, dù làm vậy sẽ nhanh và rẻ hơn nhiều.

Đổi lại là sản lượng có hạn: mỗi vụ khoảng 1.000 hộp trà ướp gạo sen và 20.000 bông trà ướp bông sen. Hết mùa là hết, không sản xuất bù, không làm trái vụ.

Cửa hàng ở 98 Tô Ngọc Vân, Tây Hồ, Hà Nội — cách đầm sen Bách Diệp vài trăm mét. Trong vụ sen, khách ghé tận nơi xem cách ướp được. Đọc câu chuyện Hoàng Trà hoặc xem quy trình ướp trà sen.

Trà sen Tây Hồ là trà xanh nõn tôm được ướp cùng gạo sen Bách Diệp trồng tại đầm sen Tây Hồ, Hà Nội. Không giống các loại trà sen ướp hương liệu, trà sen Tây Hồ chỉ dùng gạo sen tươi tách tay — phần trắng ngà nhỏ xíu nằm trong bông sen trăm cánh — nên hương thanh, ngọt hậu và lưu rất lâu.

Vì sao phải là sen Bách Diệp Tây Hồ?

Giống sen Bách Diệp chỉ cho hương đúng vị khi trồng ở vùng đầm Tây Hồ. Cùng giống sen ấy mang đi nơi khác, hương đã khác. Đó là lý do người Hà Nội xưa gọi trà ướp sen Tây Hồ là thiên cổ đệ nhất trà và vẫn chọn làm thức quà tâm giao cho người mình quý trọng.

Vì đầm sen nằm ngay trong lòng thủ đô nên trà sen Hà Nội và trà sen Tây Hồ thường được dùng thay nhau để gọi cùng một thứ trà. Nói cho đúng thì Tây Hồ là tên vùng đầm sen, còn Hà Nội là địa danh rộng hơn bao lấy vùng đầm ấy.

Mua trà sen Hà Nội ở đâu?

Hoàng Trà là thương hiệu của Công ty Cổ phần Đầu tư Hoàng Trà, mã số thuế 0109558353, cửa hàng tại 98 Tô Ngọc Vân, Tây Hồ, Hà Nội — cách đầm sen Bách Diệp vài trăm mét. Khách mua trà sen Hà Nội có thể ghé tận nơi xem cách ướp trong vụ sen, hoặc gọi 0901.543.777 (9:00 – 18:00) để được tư vấn chọn trà và gói quà.

Mỗi mẻ trà đều do nghệ nhân ướp theo lối cổ truyền: một lượt trà, một lượt gạo sen, ủ kín rồi lặp lại bảy lần. Nguyên liệu là trà nõn tôm Tân Cương loại chọn, kết hợp sen hái lúc 3 giờ sáng khi hương còn đọng trên cánh.

Bộ sưu tập trà ướp sen gồm trà ướp bông sen tươi, trà ướp bông sen sấy khô, trà ướp hương sen, trà nụ sen, trà tâm sen và trà lá sen — đóng trong hộp gỗ hoặc tráp sơn mài để làm quà biếu tặng.

Nếu bạn đang tìm trà ướp sen để uống hằng ngày, dòng ướp hương sen bằng gạo sen là lựa chọn bền nước nhất. Còn để biếu tặng, trà ướp bông sen tươi hoặc sấy khô giữ nguyên dáng bông nên khi mở hộp nhìn trang trọng hơn hẳn.